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La disminución en la cantidad de la ingesta diaria
o hacer uso de dietas no balanceadas pueden
ocasionar déficit o excesos nutricionales que suelen ser
perjudiciales y en

algunos casos de efectos irreversibles. Este problema de la
obesidad es una enfermedad
realmente grave que debe ser tratada por médicos
profesionales.

Dentro de las variables encontramos
principalmente la calidad de la alimentación. La calidad es un concepto que viene determinado
por la conjunción de distintos factores relacionados todos
ellos con la aceptabilidad del alimento

La calidad es el conjunto de atributos que hacen
referencia de una parte a la presentación, composición
y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que
hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al
aspecto sanitario y valor nutritivo del
alimento[6]

En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos
referimos:

calidad nutritiva
calidad sanitaria
calidad tecnológica
calidad organoléptica
calidad económica

Son determinantes de la calidad:

color
olor
aroma
sabor
textura
ausencia de contaminantes

Existe posibilidad de confusión en el empleo de este concepto:
"alimentos caros son de buena
calidad". Calidad debe significar idoneidad con un patrón de
atributos establecido.

Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoración
del alimento por: métodos objetivos y subjetivos;
parámetros físicos y físicos químicos. Los
subjetivos son a través de paneles de degustación. Solo
podemos trabajar con métodos objetivos cuando tenemos la
garantía de que existe una correlación con los
atributos organolépticos[7].
Hay muchas medidas de tipo físico químico utilizadas
según el alimento: peso, humedad, densidad, contenido de azúcar, valoración
de peróxidos, contenido de taninos. Nunca debe precipitarse
una prueba objetiva única para afirmar algo sobre la
garantía de los alimentos. Un alimento es la
concatenación de factores diversos y su armonización
depende de la calidad del mismo. Se debe analizar; factores de
apariencia, quinestésicos, organolépticos; es decir
factores relativos al tamaño, grado de maduración,
viscosidad, elasticidad, tenacidad.

La alimentación de los pequeños tiende a variar
mucho ya que la mayoría de las veces prefieren comida
chatarra o alimentos irritantes los cuales causan problemas digestivos.
El doctor Nelson Spinetti con especialidad en
gastroenterología pediátrica explicó las posibles
causas de este padecimiento.

"Una de las cosas que tendemos a ver por la cultura en donde nosotros
vivimos es la alta ingesta de comidas irritantes y picantes por
lo que los problemas digestivos se aprecian más en los
menores con estos hábitos, además de padecer de dolores
abdominales, sangramiento digestivo, vómitos con sangre, úlceras
gastrointestinales, existe otro factor ulcero péptico que
produce úlcera, la bacteria H Pylori con consecuencias como
anemia, dolor abdominal o
falta de apetito. El H Pylori es una bacteria que tiende a vivir
dentro del estómago, el PH del estómago le
permite vivir ahí y tiende a producir úlcera.
inicialmente no duele, lo que da es una sensación de
saciedad, ósea se llenan rápido repiten mucho,
sensación de reflujo y ya cuando empiezan a haber erosiones
digestivas o cuando empiezan a haber úlceras digestivas es
cuando se empieza a tener dolor."[8]

Otra de las variables conocidas suelen ser los trastornos
alimenticios que son los síndromes anorexoides, como la
anorexia
nerviosa y la
bulimia, se caracterizan por su cronicidad[9], resistencia
al tratamiento y frecuentes recaídas. La primera
impresión, tanto para el médico como para el
nutricionista y también para el paciente, es que se trata de
una "tontera II o "un
juego pasajero ", que va a desaparecer espontáneamente.
Esto rara vez ocurre; por el contrario, se los debe encarar con
la seriedad que merece una enfermedad potencialmente fatal.

Idealmente estos pacientes deben ser tratados
por un equipo interdisciplinario con especial experiencia en el
campo de los desórdenes de la alimentación. Los
miembros íntimos de
la familia deben ser informados acerca de la naturaleza
y seriedad de la enfermedad para ganar su comprensión y
apoyo. Una vez que se logra una alianza con el paciente, se
comienzan a explorar los aspectos psicológicos y emocionales
que iniciaron y perpetúan la enfermedad. Es importante
recalcar, más que nunca, que no hay dos pacientes totalmente
iguales y que todo tratamiento se debe adaptar a cada uno en
particular.
Con la explicación
dinámica de la naturaleza de la enfermedad,
se va pasando poco a poco desde la
atención y discusión centrada en la comida y el
peso, a los
problemas más profundos:
inseguridad, sensación de falta de control,
inadecuación social, necesidad continua de ser aceptados por
los demás, compulsiones, depresión, etc.
El tratamiento de estos enfermos es prolongado y muchas veces
frustrante.

La anorexia
nerviosa es una enfermedad característica
de la pubertad y se manifiesta casi
exclusivamente en niñas. Sus síntomas primordiales son:
pérdida progresiva y pronunciada de peso, gran
reducción de la ingesta, no por falta de apetito sino por
resistencia
a comer, amenorrea, constipación e hiperactividad. Pero el
rasgo característico
más importante es la prosecución implacable de una
delgadez extrema.
En los últimos 20 años la ocurrencia del síndrome
se incrementó llamativamente. Ataca a niñas
jóvenes de clase alta; esta distribución
social de la anorexia se relaciona con la

moda que subraya la importancia de la delgadez y con los
cambios sociales que dan más
libertad y derechos a la
mujer, pero a su vez le exigen mayor rendimiento. La anorexia nerviosa es
síntoma de miedo intenso a enfrentarse con las
complicaciones sociales y sexuales de la vida adulta.

Sus manifestaciones físicas corresponden a las de una
alimentación
insuficiente. Una niña con anorexia avanzada tiene el mismo
aspecto de una persona
internada en un campo de concentración, su
piel es seca, grisácea y arrugada, su expresión es
triste, de agobio, como por
vejez o desgracia. Las encías están inflamadas, el
cabello es ralo, el panículo adiposo desaparece y los
músculos pueden
atrofiarse.

La amenorrea es el síntoma principal y de gran

valor
diagnóstico, suele preceder a la anorexia misma y se
relaciona con una seria alteración del
equilibrio hormonal.
En cuanto a los aspectos psicológicos, la Anorexia Nerviosa se
caracteriza por un miedo aterrador a la gordura. El problema
principal aparente es el control
del peso y el logro del dominio
sobre el cuerpo. .

El criterio para el
diagnóstico de la anorexia está basado en la
presencia de uno o más de los siguientes
problemas relacionados con la nutrición: pérdida dramática
de peso corporal (alrededor del 25% del peso corporal), imagen
corporal distorsionada, preocupación excesiva por el
alimento y el peso ganado, hábitos alimentarlos
caóticos, y conductas relacionadas con practicas
físicas con un importante gasto energético.
Debido a la compleja etiología[10] de estos
desórdenes alimentarios, el método
más efectivo para el tratamiento es un enfoque
interdisciplinario que incluya psicoterapia individual y
familiar, cuidados nutricionales y médicos. Si la
intervención es precoz y oportuna, en pocos casos requiere
internación. Las formas severas y/o tratadas
tardíamente exigen hospitalización y pueden llevar a
la muerte.

La
bulimia es un síndrome que se caracteriza por episodios
de atracones seguidos por vómitos
inducidos, ayunos y uso de laxantes y diuréticos. Los
síntomas bulímicos pueden ser parte del síndrome
de la anorexia nerviosa. El 50% de los individuos anoréxicos
desarrollan bulimia. Los bulímicos
tratan de restringir la ingesta de los alimentos
por un camino que los lleva a impulsos físicos y
psicológicos. El alimento es entonces purgado por medio de
vómitos
forzados o mediante el uso de laxantes.
Las complicaciones físicas que no amenazan la vida incluyen:
daños en los dientes, irritación de la tráquea,
inflamaciones esofágicas, rupturas y lesiones en los labios,
ruptura de los vasos sanguíneos de la cara, y callosidades
en los dedos que son colocados en la boca para provocar el
vómito.

Es más raro que aparezcan síntomas agudos como
deshidratación y disbalance de electrólitos,
fístulas gastrointestinales, daños renales y
miopatías reversibles causadas por la ingestión de
diuréticos. La deficiencia de calcio como resultado del
abuso de laxantes durante mucho tiempo,
puede ser una consecuencia nutricional específica.
Los bulímicos están habitualmente cerca del peso normal
pero tienen miedo de ganar peso.
Otro trastorno ya conocido es la obesidad. Esta es consecuencia
de trastornos del sistema
endocrino sólo en contadas ocasiones. No es un trastorno
congénito[11], y los bebés
obesos no siempre lo son durante todo su desarrollo.
La obesidad es la consecuencia de un aporte de energía a
través de los alimentos
que supera al
consumo de energía a través de la actividad. Se ha
demostrado que obesos y personas de peso normal pueden comer lo
mismo, pero mientras las personas no obesas reducen la ingesta
más tarde para compensar este aporte excesivo, los obesos no
lo hacen. La obesidad puede también deberse a la falta de
actividad, como sucede en las personas sedentarias o postradas en
cama.

Definir bien los
objetivos es una condición prioritaria del tratamiento.
Es muy importante destacar que en el caso de la obesidad el

objetivo del tratamiento no consiste solo en el descenso de
peso, sino en el
mantenimiento de peso en un determinado nivel inferior,
cercano al ideal.

Los
objetivos del tratamiento, entonces, serán:

Reducir el peso corporal.

Disminuir el apetito.

Corregir las perturbaciones metabólicas

Promover la reeducación alimentaría, que haga
mantener el peso logrado.

En este sentido los programas
de aumento de actividad física
deben ser placenteros, fáciles de hacer y de mantener y no
deben constituir un gasto extra ni excesivo. La
incorporación de caminatas o el.
empleo de las escaleras, en la actividad cotidiana, cumplen
con estos requisitos debido a que la obesidad está
considerada por muchos como una alteración en los
hábitos alimenticios de quienes la padecen, hay terapias que
tratan de modificar este
comportamiento patológico. Se enseña a los
pacientes a comer sólo en determinados momentos del día
o en lugares específicos, a comer despacio, y a llevar
relación escrita de los alimentos ingeridos. Sólo un
15% de los pacientes así tratados
consiguen una pérdida de peso aceptable y mantenida.

Factores individuales y ambientales que influyen en la
desnutrición como
son:

*Bajo peso al nacer (puede ser un factor económico, ya
que la madre no tuvo los recursos necesarios para su buena
alimentación en el embaraza, físico, ya qué la
madre tenga problemas de salud o genético

*Privación de amantamiento a seno materno (factor
cultural ya que las tradiciones o creencias que se trasmiten de
generación en generación provocan alteraciones o malos
manejos de la alimentación y o factor afectivo, por la
famosa "expresión post parto")

*Hijo de madre adolescente (factor cultural y social, por la
carencia de formación, tradiciones de algunos pueblos donde
hacen que las mujeres se casen y gesten a temprana edad

*Bajos ingresos económicos

*Malos hábitos alimentarios (factor sociocultural,
la mayoría de la población tenemos la
suficiente educación en relación a la forma
de manejar de manera correcta nuestra alimentación y nuestra
dieta esta basada en alimentos "chatarra" y ámbito afectivo,
ya que solemos apaciguar los sentimientos por medio del comer y
no comer

*Higiene y saneamiento
deficientes(factor sociocultural debido a que ni en la educación formal tanto del hogar del
ámbito escolar se le da la importancia debida a los
hábitos de limpieza así como existen miles de
comunidades que carecen de esa formación.

Desarrollo

A partir de la recolección de datos de
las encuestas pudimos obtener los
siguientes resultados que serán expresados a
continuación en forma de grafico para su fácil
comprensión.

En primera instancia nos dedicaremos a hablar sobre como
consideran los alumnos del colegio don bosco su
alimentación

Con las averiguaciones que teníamos podíamos decir
que los adolescentes se alimentan de
forma regular, sin realizar una dieta equilibrada, con sus
vitaminas y proteínas correspondientes,
auque los siguientes datos demuestran lo contrario a
lo investigado y refutan la hipótesis, los alumnos
del colegio Don Bosco tiene en general una buena
alimentación.

Consideramos una buena alimentación al adolescente que
coma de tal manera que ayude a la perdida de peso o que permita
mantener el peso dentro de los limites considerados como "ideales
o "saludables" para su sexo y estatura. Tambien que
elija una alimentación que sea pobre en grasas saturadas y colesterol
(alimentos de origen animal) y moderada en la ingesta total de
grasa, que coma alimentos ricos en fibra, que reduzca el
número de calorías de la
alimentación de los azúcares refinados. Que coma poca
sal y que beba diariamente la cantidad recomendada de agua: de 9 a 10 vasos de agua
al día (aproximadamente 2 litros).

Los alumnos que tienen una mala o regular alimentación se
deben a la ausencia de algunos de los puntos señalados de
una buena alimentación. Nosotros consideramos en el trabajo que la mala
nutrición deriva de hábitos alimentarios inadecuados
como puede ser irregularidad en las comidas, consumo frecuente de productos de preparación
rápida o alto consumo de alcohol, también derivan
de trastornos en la conducta alimentaría y de
los altos niveles nutricionales que se necesitan en esta
etapa.

Muchas personas tienen el principal problema de saltear
comidas, ya que por cuestión de tiempos, porque creen
que comiendo menos van a adelgazar o cuestión de ganas dejan
pasar alguna comida y llega a la siguiente comida con demasiada
hambre y come en exceso.

Por lo que podemos ver en el grafico los alumnos de don bosco
no poseen ese problema, porque la gran mayoría (casi un 90
%) realiza las 4 comidas diarias aunque en algunos
casos hay falta de alguna de estas pero los incluimos dentro de
los que la realizan ya que la ausencia de una comida no hace a
una mala alimentación.

Los encuestados que nunca realizan las cuatro comidas diarias
seguramente poseen problemas alimenticios ya que el cuerpo humano necesita como
mínimo la obtención de 2000 calorías diarias y al
no obtenerla eso se ve reflejado en su alimentación.

Al poner la opción nunca no quisimos poner que no comen
sino que hay mínimo ausencia de dos comidas.

¿Se observa la cantidad de calorías que se consumen?
Siempre	A veces	Nunca
2%	47%	51%

Según los datos obtenidos mas de la mitad de los
encuestados no esta al tanto de las calorías de los
alimentos que están ingiriendo y como
vimos en el marco teórico, es
importante tener conciencia de las calorías
que se consumen.

Los factores para que no sepan o no se fijen lo que están
consumiendo son varios: no les dan importancia, les es
indiferente cuantas calorías tienen sino que se fijan en el
gusto y el placer que este les da, los rótulos de los
envoltorios o paquetes tiene las letras muy pequeñas y no
quieren esforzarse para leerlas, por falta de tiempo o porque simplemente no
tienen ganas. Pero a pesar de la información obtenida
por la cual podemos afirmar que los alumnos de don bosco no
tienen conciencia de lo que consumen la mayoría cree que
posee una buena alimentación.

Los gráficos nos demuestran
que son muy pocos los que no consumen comidas fritas, y como ya
anunciamos, se contradicen ya que todos creen que tienen un
modo de alimentación bueno

Los adolescentes que ingieren grandes cantidades de alimentos
fritos tienen un mayor peso y son más propensos a tener una
dieta de baja calidad, según las conclusiones de un estudio
dirigido por la Escuela de Medicina de Harvard (Estados Unidos) que se publica en
la revista Pediatrics
journal.

Este grafico confirma nuestra hipótesis ya que tal como nosotros
pensábamos los adolescentes tiene una mala alimentación
por la falta de conocimiento de los mismos, y
mientras piensan que tienen una buena alimentación,
por otro lado dicen que consumen comidas fritas y en grandes
cantidades.

En cuanto a este grafico es sorprendente lo irregulares que
son los estudiantes del colegio don bosco en cuanto a sus
comidas, ya que afirman que muchos consumen comidas fritas y por
lo visto la gran mayoría consumen vegetales, aunque son
obligados por sus padres ya que por ellos no harían
consumo de estos

La ingesta de vegetales es un punto muy positivo ya que
es esencial para una buena alimentación,
ya que aportan vitaminas y proteínas que nuestro
cuerpo necesita

Especialistas británicos del Centro
de Investigaciones sobre el Cáncer, tras realizar un
estudio que abarcó a 22 mil personas, llegaron a una
conclusión contundente: la comida vegetariana es mucho
más beneficiosa para la salud que el resto de alimentos,
sobre todo, las carnes. Asimismo, enfatizaron en que el menor
aumento de peso se da en personas con alto consumo de carbohidratos y muy escaso de
proteínas. En tal sentido, el informe que fue dado a conocer
por el International Journal of Obesty, pretende estimular una
mayor ingesta de vegetales y reducir los productos
cárnicos.

La no ingesta de vegetales en los alumnos de Don Bosco se da
mayormente porque no son agradables a su sabor, porque
simplemente no quieren, por falta de conocimiento ya que dicen
que no tienen ningún valor nutricional o por la falta de
atención y
conocimiento de sus padres los cuales no les obligan a
comerlos.

Como ultimas palabras podemos decir que los alumnos del
colegio don bosco no tienen una buena alimentación ya que no
cumplen los requisitos para esta .Pero podríamos
afirmar que tienen una alimentación regular ya que hay
irregularidades en la ingesta de diferentes tipos de alimentos
como pueden ser fritos y vegetales a la ves, la no
realización de las 4 comidas diarias o por la falta de
conocimiento.

Conclusión

Los problemas nutricionales del
adolescente derivan de hábitos alimentarios
inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas, consumo
frecuente de productos de preparación rápida o alto
consumo de alcohol, también derivan de trastornos en la
conducta alimentaría y de los altos niveles nutricionales
que se necesitan en esta etapa.

Se debe saber que las calorías gastadas en nuestra
actividad diaria deben ser compensadas por la ingesta de
alimentos. Una mayor ingesta de la necesaria se depositará
como grasa con el consiguiente aumento de peso y una menor
ingesta usará las reservas de nuestro cuerpo
obteniéndose una reducción del peso.

A lo largo de la investigación y las
encuestas realizadas para este trabajo, nos fuimos dando cuenta
que la mayoría de los adolescentes poseen desordenes
alimenticios, que consumen gran cantidad de comidas fritas, que
no tienen un asesoramiento a la hora de comer, ya que no tienen
dietas equilibradas y generalmente no tienen idea de las
calorías que consumen.

Podemos afirmar la hipótesis ya que los
alumnos del colegio Don Bosco poseen estos desordenes en su forma
de alimentarse, y su principal problema es creer que se alimentan
bien y sin embargo no lo hacen, ya como pudimos analizar
que ellos consumen comidas fritas en su mayoría, lo
que indica un deterioro en la nutrición. Aunque tambien es
un buen factor el hecho del consumo de vegetales, ya que es un
problema que sufren muchos adolescentes que se abstienen a la
hora de comer verduras y hortalizas.

Por último podemos afirmar que los adolescentes en
general no se alimentan bien y sería mejor para todos si
acudiéramos al medico de vez en cuando para que nos recete
alguna dieta equilibrada y más placentera para el
organismo.

A través de nuestro punto de vista y según nuestra
investigación todos
debemos tener una dieta equilibrada y sana, acompañada con
alguna actividad física razonable y no solo se debe
preocupar la gente obesa por lo que come, sino que hasta los
más delgados lo deben hacer porque la vida es una sola.